春天制茶

春天制茶。

封存光阴。

窖藏喜悦。

春天时，在看得见如画青山的山房里唤醒一座春眠不觉晓的柴灶，轻轻拭亮黝黑憨厚的铁锅。在院子里一字摊开洗净的一团喜气的圆竹匾，请春日微绿的小风吹过青绿荡漾的麦田，吹过柠檬黄湮染的油菜花地，吹过水边开满野花的小溪，吹过果树林、菜地，然后穿门入室，吹净屋内每一粒浮尘，从容铺排春天里最美好的小事——制茶。

满山的茶树都将豆蔻茶芽举高，供奉天地。采茶的手指如彩蝶翩跹像蜻蜓点叶，要提摘，不可掐取，不然茶梗的断处有指尖暴力的受伤痕迹，炒制后会留下黑的断面，虽是绿璧微瑕，却会严重影响茶叶的颜值。茶叶只取初绽芽尖的一芽两叶，簇簇新的春天味道，多一叶就多了去年冬天的旧味。

刚离了茶树的茶青有爆浆般蓬勃的茶浆之味，清香袭人。先得把它放养在匾里“摊青”，收收心敛敛性，让骄傲的叶片慢慢柔软婉约，让任性的茶香渐渐温良沉静，这个过程差不多要六七个小时，甚至一个春宵。

修身养性得没了脾气的茶青才能获钦点入锅进入“杀青”模式。锅温200 度上下，茶青，在炒茶人掌中辗转翻腾，噼啪作响，热气上扬。炒茶的房间里茶气弥漫，添柴的炒茶的凑热闹的，每根发丝每根布丝都染上了被铁锅的火力逼出并肆意张扬的茶香。就连院子里的含笑花也几乎被禅意茶香劝降而忘了自己家传自带的香蕉香了。

经过约十五分钟火烧火燎的杀青考验，茶叶半成，出锅歇息。待茶青摊凉回潮，心神俱定，再进入最见炒茶人手上功力的辉锅程序。二十分钟的辉锅一气呵成，火候、锅温、手势的默契决定了茶形的紧实度和俊俏值。

新茶完成。次日，封装入憨厚朴素的牛皮纸袋，放入装了一半生石灰的缸里“收灰”，给新茶去火，给新茶脱水。

一周或半月后，新茶礼成。入杯，投壶，沸水八分，翡翠满绿。一抔春水里，住着空山鸟语，住着月下花影，住着浅绿深绿的草木时光。

春茶的茶事短则十数天，长则二十几天，茶人们摘茶制茶一天不得闲，沾多了茶浆的采茶的手会发黑开裂，沾多了炒茶铁锅的手会灼伤起泡，但那样的辛苦是他们一年所盼，越是忙，就意味着当年茶叶的收成越好。越是累，茶人们就越开心。

喝过了明前茶，喝过了谷雨茶，那山里山外的饕餮茶客才算解了等了一年的茶瘾，七魂六魄才终于尘埃落定地归位。那江湖里的刀光剑影也在每片叶子都闪着绿光的茶园里风云俱净地退隐。然后，一年平安祥和寂静欢喜的日子才开始了。

那些窖藏在干茶里的春风和煦。

那些深睡在茶汤里的花言鸟语。

那些隐匿在茶香里的不能与人倾诉的相逢和别离。

……

一杯春茶。

敬天。敬地。敬你。